〇支払った日付
〇支払先
〇支払った金額
〇内容
のメモや記録を残しておけば大丈夫なケースが多いです。

最低でも3年、できれば5年、法律では7年となっております。本部の帳票など再発行できるものは3年程度で良いかと思います。

「経費をいくらまで計上していいか」とういう具体的な数値はありません。コンビニの事業、コンビニの売上の為に必要だったと説明することができるか否かで判断下さい。